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与民同乐造出的小窝头


www.36683.com  2011-7-11 17:11:10  中华健康网  责任编辑:admin  我来说两句
  

  栗子面窝头

  所谓“窝头”是一种圆锥型,下面有一个洞的蒸制食品,原来都是用玉米面做的,因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟,做成这种形状有利于迅速蒸熟,窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁,要“与民同乐”,可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的,个也小很多,成为一种点心,民国革命后才流入民间。

  传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头,可是在正史中却不见记载,左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时,慈禧离京去西安,途中饥饿难忍,京郊贯市有个人给她窝头吃,饥饿的太后几口就吃下去了,感觉此物下口甘甜甚是喜爱。于是后来回到北京,她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背,又不敢做老百姓吃的那种窝头,前思后想便出主义,用细致的粗粮制成小窝头,下咽不能粗糙。只有小巧了吃的时候细嚼不破坏仪态,才诞生了栗子面的小窝头。慈禧吃了说,正是当年吃过的窝窝头。后遂成为慈禧斋戒时吃的一种甜食。其实纯用栗子面是蒸不成窝头形儿的,所以做小窝头用的是好的新玉米面,过细箩,再掺上好黄豆面,蒸的时候加桂花白糖,吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。

  现北海公园内的仿膳长期供应,去玩的时候别忘了买点这当年“老佛爷”要“与民同乐”吃的窝头啊。

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