中华健康网首页
男性 健身 | 休闲 | 保健 | 疾病 | 爱好 | 品味
女性 美容 | 整形 | 减肥 | 职场 | 情感 | 育儿
健康 男科 | 妇科 | 疾病 | 外科 | 体检 | 食疗 | 心理
生活 家居 | 旅游 | 养生 | 急救 | 解梦 | 星座 | 美食
医学药学 | 健康资讯
中医中药 | 老人健康
生活健康 老年健康 生活家居 健康美食 心理健康 美体瘦身 整形美容 急救知识 运动健身
专题推荐: 老年疾病 生活技巧 美食做法 美食材料 家居用品 装修建材 家用电器 家庭药箱 外出旅游 局部减肥 心理疾病 眼眉整形 胸部整形 吸脂整形 鼻部整形 棋牌麻将
您现在的位置: 中华健康网 >> 大众健康 >> 美食 >> 饮食禁忌 >> 正文

煮鸡蛋的时间长短 揭晓煮鸡蛋秘诀


www.36683.com  2014-12-25 10:33:44  中华健康网  责任编辑:wangsi  我来说两句
  

  煮鸡蛋的时间长短那 揭晓煮鸡蛋秘诀说到水煮蛋,就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋,许多人可能就是碰运气了。近日,美国《烹饪之光》杂志,给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。

  1.别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

  2.煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

  3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

  4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。

  

四个煮鸡蛋的小诀窍

  1、泡水。

  在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

  2、火力。

  煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

  3、时间。

  在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

  4、搅动。

  为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

图片新闻
精彩必读
  • 男人“养情人”最

        “包二奶、找小姐、养情妇”是如今社会中最流行的词汇,虽然与中国传统首先相违背,可是详细
  • 女人最吸引男人的

    每个女人都有迷惑男人的秘诀,总结起来就是身体3大部位的“吸睛”妙法!我们从相貌和人体特征来进行分析,详细
     男人“养情人”最终的五种结局
     女人最吸引男人的3个性感部位
     女人让男人沦陷的七种性感
     6种情况下女人易被哄上床
     处女口唇茶采茶画面曝光
     性学硕导称遭性侵应递上避孕套 讲
     18岁少女深夜连遭歹徒强奸三次调
     硕博夫妻结婚3年无性生活
    精彩必读
    精彩必读
    精彩酷图
    武松娱乐客户端
    网站简介 | 广告合作 | 发布优势 | 招聘服务 | 服务条款 | 隐私保护 | 合作伙伴 | 友情链接 | 网站地图 | |
    COPYRIGHT (C) 2003-2008 36683.COM INC ◎ 中华健康网 ALL RIGHTS RESERVED. 互联网信息备案: 赣ICP备11000685号