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www.36683.com  2016/9/16 15:15:38  中华健康网  责任编辑:1010220918  我来说两句
  

  武松娱乐客户端_武松娱乐手机客户端_武松娱乐客户端下载 魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。因其口感和色泽闻名。

  

  魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。花麻蛇因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。

  做法

  烹饪方法1

  其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

  烹饪方法2

  1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;

  2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;

  3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;

  4. 郫县豆瓣剁细;

  5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;

  6. 泡酸菜切成片;

  7. 泡姜切成片;

  8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;

  9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;

  10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;

  11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;

  12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;

  13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。

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