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www.36683.com  2017/8/7 11:19:02  中华健康网  责任编辑:kelly  我来说两句
  

  鲜肉包子在做的时候首先是需要调馅儿的鲜肉条线,需要准备些猪肉羊肉或者是牛肉等等。大葱和生姜蒜是一定要准备好的,这样是为了能够去掉肉里面的腥味儿,准备一些植物油,还有鸡精类的搅拌成肉馅状,可以做三鲜包子或者肉馅包子在里面也需要加上一些粉皮。

  

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  一、发面:

  有两种发面的方法

  1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

  把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

  再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.

  

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  2.用孝母发面(通常是快速发面法)

  a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

  温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

  做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

  合均匀.扒坑.

  2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

  

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  稍醒.大约1小时左右.

  3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

  4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

  蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

  二、制作包子馅儿

  1、肉包子馅

  买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

  2、三鲜包子馅

  用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好

  待用,料酒少量。

  做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

  15-20分钟。

  特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富。

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