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www.36683.com  2017/9/5 16:27:21  中华健康网  责任编辑:kelly  我来说两句
  

  

  鸡蛋是一种常见的食材,因其味道鲜美,口感嫩滑,受到很多朋友的欢迎和喜爱。同时,鸡蛋中也含有丰富的营养价值,能够有效补充人体所需营养成分,对人体发挥积极有效的作用。而且,鸡蛋也具有丰富多样的烹饪方法,其中常见的是煮鸡蛋,那么,鸡蛋煮几分钟能熟呢?

  

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  实际上,鸡蛋煮11分钟就能熟。很多人喜欢食用生鸡蛋或者半熟的鸡蛋,但是还是建议吃熟鸡蛋,因为不经过高温煮制,鸡蛋中也会含有一些细菌,而高温能够对其有害物质起到杀菌的作用,从而在食用鸡蛋时也能让其对人体发挥积极有效的作用。

  同时,鸡蛋也不能煮的时间过长,不仅会影响其口感和味道,而且对于所具有的丰富的营养价值来讲,会有一定的损失和影响。应该在煮鸡蛋时严格控制时间,以免时间过长,也会不利于人体消化和吸收,甚至还会引起胃部不适。

  对于荷包蛋来讲,打入锅中5分钟左右,成型凝固后即可轻轻翻动锅底。对于散花状的鸡蛋,打入锅中,搅拌后就可以食用了,特别容易熟。同时,不建议在开水中打入鸡蛋,应该在80度左右的水温下打入鸡蛋口感和味道最好,而且营养价值也高。

  煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?鸡蛋煮多久能熟呢?下面小编为您介绍。

  “3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。

  1、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟消化。

  2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。

  3、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。

  鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮五六分钟就可以了,此时,鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,食用这种状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。

  煮鸡蛋时间过长或过短危害大

  而鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

  蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗?专家解释,长时间煮的鸡蛋营养会流失不少,产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收,儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化,甚至发生胃痛。

  吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻!很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。其实鸡蛋煮久了没营养,但是煮得不熟也不好。专家表示,实际上,鸡蛋在形成过程中,可能有细菌,未熟的鸡蛋没能杀死细菌,吃了易引起腹泻。因此,鸡蛋要高温煮熟后再吃。

  不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。

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