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www.36683.com  2017/10/14 17:09:36  中华健康网  责任编辑:kelly  我来说两句
  

  

  灯影牛肉不仅味道鲜美,美味可口,受到很多朋友的欢迎和喜爱,也可以作为日常小零食,现在市面上也售卖很多灯影牛肉的独立小包装,特别受人欢迎。实际上,灯影牛肉也可以在家制作,还能够根据自己的喜好进行选择口味,接下来就给大家详细介绍灯影牛肉的具体做法。

  

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  1.晾晒牛肉。购买牛肉时最好选用牛腱子肉,去除表面的薄膜后,用干燥的布擦干净,一定不要沾水,以免接下来的制作中会发生变质。切好的牛肉片一定要特别薄,平铺在干净的板上,撒上盐,涂抹均匀,将牛肉片裹成圆柱体的形状,根据实际情况进行晾晒,大约3天左右即可。

  2.烘烤以及蒸牛肉。准备烘烤炉,把晒好的牛肉片放在备好的架子上进行烘烤,大约15分钟直至牛肉片变干后即可取出。准备蒸锅,把烘烤完的牛肉干放在蒸锅中,30分钟后即可取出。接着把牛肉干切成小块,再继续放在蒸锅中,1个小时左右关火取出。

  3.炒制牛肉。在热油锅中放入葱段,炸葱油。放入牛肉块小火进行炸制,直至牛肉片完全炸透,表面发亮。倒出部分油,放入姜末,以及花椒粉、胡椒粉,辣椒面,适量的白糖、盐和味精等调味品,均匀搅拌后,即可装盘,可撒上芝麻油进行调味。

  

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  灯影牛肉的原料选用及处理方法

  制作灯影牛肉要选用上好的、纯瘦的黄牛后腿腱子肉,选好的牛肉绝对不能沾到生水(这是要点),剔除上面的筋膜后再修整齐平,片成极薄的大张肉片。为了方便将牛肉片成极薄的片,我们可以将修整齐平的牛肉包上保鲜膜,放入冰箱冷冻至牛肉稍微有点硬度,然后再取出牛肉切片。

  接下来要把牛肉片平铺在案板上,整平后再撒上炒热的细盐(每500克牛肉片用10克细盐),抹匀,卷成圆筒放在竹筲箕上面,然后再把竹筲箕放在通风处,晾干牛肉的血水,要求晾晒到牛肉片呈鲜红色(夏天约晾晒14小时左右,冬天要晾晒三四天时间)。

  将牛肉片按上述方法处理完毕后,我们就可以开始制作灯影牛肉了,以下的做法中就不再介绍牛肉片的处理方法了。

  以上就是关于灯影牛肉的制作方法,根据自身喜好决定其辣度,也可以制作其他口味。而且自己制作的干净放心,不过需要注意的是灯影牛肉是油炸食品,含有大量的脂肪,应该适量或者少吃,以免会对人体健康造成一定程度的威胁。

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